Ознаки ботулізму– це має знати кожен
Огірки, помідори та інші сезонні овочі - зараз у центрі уваги.
Навіть домашня консервація, яка виглядає якісною, може становити загрозу для здоров’я людини. Якщо під час її приготування або зберігання були порушені правила, існує ризик розвитку ботулізму - одного з найтяжчих отруєнь.
Ботулізм - це тяжке харчове отруєння (токсикоінфекція), яке виникає через вживання продуктів, що містять ботулотоксин. Цей токсин вражає нервову систему та може призвести до паралічу дихальних м’язів.
Симптоми ботулізму на початку хвороби можуть бути схожими на звичайне отруєння.
Перші ознаки - це загальна слабкість, швидка втомлюваність, біль в горлі, головний біль, в’ялість, ураження м’язів кінцівок та шиї, ускладнене ковтання. Також однією з головних ознак є порушення близького зору - у людей може з’являтися сітка, туман або двоїння перед очима, важкість читання. Кишкові прояви – спочатку послаблення випорожнень, а потім (у зв’язку з парезом кишківника) – закреп.
Інкубаційний період хвороби становить від 2 годин до 4 діб. Чим раніше проявились симптоми, тим тяжче буде перебіг хвороби.
Випадки захворювання на ботулізм в Україні реєструються практично щороку в усіх регіонах (зокрема, у Волинській, Житомирській, Закарпатській, Тернопільській, Хмельницькій, Черкаській, Полтавській, Вінницькій, Львівській, Одеській та інших областях). Хвороба не прив'язана до однієї географічної точки, оскільки виникає через вживання неякісної домашньої їжі.
В 2026 році (за перші чотири місяці) спеціалісти територіальних органів Держпродспоживслужби взяли участь у розслідуванні 12 випадків. Захворювання зареєстрували у Волинській, Житомирській, Закарпатській, Тернопільській, Хмельницькій та Черкаській областях, а також окремі випадки виявлено на Полтавщині та Одещині. У цих випадках постраждали 12 людей. Один випадок завершився летально - у Полтавській області після вживання рибної консерви домашнього приготування.
За результатами розслідувань, у 2026 році більшість випадків ботулізму були пов’язані з домашньою консервацією, зокрема: 8 випадків із 8 постраждалими були пов’язані з консервацією домашнього приготування (4 - з м’ясною консервацією; 3 - з рибною; 1 - з овочевою).
Ще 1 випадок із 1 постраждалим був пов’язаний із рибною продукцією, придбаною на стихійному ринку у приватних осіб. Ще 2 випадки з 2 постраждалими ймовірно пов’язані з рибною продукцією, придбаною в торговельній мережі.
Крім того, в одному випадку пацієнтці встановили діагноз «ятрогенний ботулізм», пов’язаний з ін’єкційним введенням препарату ботулотоксину.
В липні вже зафіксували випадок ботулізму і на Вінниччині. Подружжя вживало м'ясний паштет і ковбасу. Класичні симптоми хвороби проявилися у чоловіка. Навіть у випадку спільного споживання продукту, захворіти може лише хтось один, тому що ботулотоксин розподіляється в продукті нерівномірно – осередками. Одній людині може дістатися безпечний шматок, а іншій – смертельна доза токсину. При цьому продукт не змінює ні смаку, ні запаху, ні кольору.
Фахівці наголошують! Використовуйте лише свіжі та якісні продукти, ретельно мийте овочі, фрукти, зелень та гриби. Стерилізуйте банки та кришки, не використовуйте пошкоджені банки або кришки. Зберігайте домашню консервацію в прохолодному місці. Не вживайте консервовані в домашніх умовах продукти, які зберігаються понад рік, або термін зберігання яких сплив. Уникайте споживання в’яленої, копченої, солоної та консервованої риби. Не купуйте консерви та інші продукти домашнього виготовлення з рук на вулицях та стихійних ринках. Не вживайте продукти, якщо сумніваєтесь у їхній якості або не впевнені, що їх виготовляли, зберігали та/або транспортували належним чином. Перед споживанням м’ясних та рибних консервів домашнього приготування піддавайте їх термічній обробці, адже токсин ботулізму за температури 80°С руйнується через 5–25 хвилин, залежно від продукту, а за температури 100°С - у перші хвилини.
Ботулотоксин неможливо визначити за смаком, запахом чи зовнішнім виглядом продукту. Тому навіть якісна на вигляд консервація може бути небезпечною.
Єдиним специфічним лікуванням є своєчасне введення протиботулінічної сироватки. Зволікання може призвести до летального випадку.
Що раніше відбудеться звернення до лікувально-профілактичного закладу, то раніше буде поставлено діагноз та проведено специфічне лікування.
Пам’ятайте, хворобі легше запобігти, ніж лікувати!
Відділ державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Жмеринського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області
